miércoles, 25 de octubre de 2017

Budin de calabaza y almendras relleno de crema de calabaza y cacao

Como sabéis, siempre recomiendo cocinar productos de temporada y de nuestra zona pues además de estar más sabrosos, son más baratos. En este caso he preparado unos budines de calabaza aprovechando que tenemos un montón de nuestra huerta.
Están muy ricos y si queréis mejorarlos, podéis rellenarlos de una crema de calabaza facilísima y como siempre saludable.




Ingredientes (para tres como los de la foto)


  • 3 huevos caseros, eco, camperos..

  • 1 taza y 1/2 de harina de almendra (trituráis la almendra y listo).

  • 1 taza de calabaza al vapor

  • especias al gusto: canela, vainilla, nuez moscada, jengibre y cardamomo le he puesto yo.

  • endulzante o miel 

Procedimiento:
Lo primero que haremos será cocer al vapor la calabaza. También podría usarse calabaza asada o cocida (en este último caso, habría que escurrirla muy bien para que no quede demasiado húmeda la preparación).
Una vez haya enfriado un poco la calabaza, simplemente añadiremos el resto de los ingredientes y batiremos enérgicamente hasta homogeneizar la mezcla.
Precalentaremos el horno a 180Cº y colocaremos el preparado en el molde deseado. Yo he utilizado en este caso tres pequeños moldes de silicona, pero podéis usar uno más grande y hacer un único pastel.
Horneramos unos 25 minutos aproximamadamente comprobando con un palillo que estén en el punto deseado.
Una vez enfriados podemos comerlos así o rellenarlos con una crema de cacao.

Nota: podéis sustituir la almendra por avena, o poner mitad y mitad pero en este caso ya no sería paleo ni apto para celiacos.




Ingredientes para la crema:


  • 150 g de calabaza al vapor

  • 1 plátano bien maduro

  • 1 o 2 cucharadas de cacao puro en polvo 

Simplemente debéis colocar los ingredientes en el vaso de la batidora y formar la crema. Yo no he añadido ningún tipo de endulzante, pero si lo deseáis podéis ponerle estevia, miel o el edulcorante que gustéis.


Nota: esta crema es ideal para rellenar tortitas, creps o cualquier tarta o bizcocho.



miércoles, 15 de marzo de 2017

Pastelitos de vainilla y canela

Hoy he preparado estos pastelitos proteicos en menos de 3 minutos. Simplemente se mezclan los ingredientes y en este caso he utilizado un aparato para hacer pastelitos pero podéis hacerlos en moldes de silicona en el microondas o en el horno.



Ingredientes:

  • 1 plátano maduro
  • 40 gr de proteína de guisante sabor vainilla
  • 20 gr de coco rallado
  • 20 gr de harina de almendra
  • 10 gr de semillas de lino trituradas
  • 180 gr de claras de huevo
  • 50 gr de requesón, queso batido, yogur..
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • canela para decorar  

Procedimiento:

Batir bien todos los ingredientes. Podéis hornearlos a 175ºC unos 25 minutos en el horno convencional, hacerlos en el microondas en unos 4 minutos o utilizar mi sistema en tan sólo 3.
Una vez listos podéis espolvorearlos con canela y acompañarlos de lo que deseéis.


Pastelitos proteicos sabor chocolate

Estos pastelitos se hacen en tan sólo unos minutos. Yo los he cocinado en una máquina de hacer brownies pero podéis hacerlos en el horno o en el microondas. Ideales para desyunar o tomar a media mañana. Por su alto contenido en proteínas resultan ser muy saciantes y además están deliciosos.






 Ingredientes:

  • 150 ml de clara de huevo
  • 15 gr avena
  • 10 gr de semillas de lino trituradas
  • 30 gr de proteína de guisante sabor chocolate
  • 20 gr de requesón o queso batido 



Procedimiento:

Simplemente tenéis que colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta que esté todo bien mezclado. Verter la mezcla en la máquina o moldes en los que los vayáis a cocinar y listo. En este caso han tardado unos 7 minutos en hornearse. 

Nota: si no tenéis proteína de chocolate podéis añadir más harina de avena, coco, almendra.. y un par de cucharadas de cacao. En este caso deberéis utilizar además algún endulzante (la proteína ya es dulce).






Galletas de avena y zanahoria

Hoy os dejo una nueva versión de las galletas de avena con calabaza. Mi pequeña se ha aficionado tanto a las galletas caseras que ahora todos los fines de semana nos ponemos manos a la masa y hacemos galletas para toda la semana. 
En este caso hemos sustituído la calabaza por zanahoria y la crema de cacahuete por crema de anacardo, pero podéis combinar los ingredientes como deseéis.






Ingredientes:

  • 3 zanahorias 
  • 1 taza de harina de avena
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas rasas de azúcar moreno, miel, .. o lo que deseéis
  • 1/3 de taza de bebida de almendra o la leche que uséis
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de crema de anacardos
  • 1 huevo casero o campero más 2 claras

Procedimiento:

 Lo primero que haremos será cocinar la zanahoria al vapor o hervirlas hasta que estén lo suficientemente blandas como para hacer un puré con ellas.
Las dejaremos enfriar y mientras tanto haremos la mezcla del resto de los ingredientes, por un lado los secos, por el otro los húmedos. Finalmente mezclaremos todo, añadiremos la zanahoria y amasaremos bien la masa. Una vez tenga la consistencia que queremos (si queda muy líquida añadiremos más harina y si está muy seca algo más de leche) la dejaremos reposar unos 10 minutos.
Pasado este tiempo extenderemos la masa sobre una superficie y con el rodillo aplastaremos la masa.
Si tenemos moldes para darle formas sería lo ideal y las vamos colocando sobre papel de hornear en la bandeja.
Precalentaremos el horno a 150ºC y dejaremos dorar unos 20 minutos.



Nota: procurad que todas la galletas tengan más o menos el mismo grosos para que no haya diferencias en la cocción. También recomiendo no hornearlas en exceso pues de lo contrario quedará muy secas y duras.

Bollo de trigo sarraceno

Este bollo está hecho con trigo sarraceno, también llamado alforfón y es uno de los cereales que no contiene gluten. Yo lo suelo utilizar para hacer creps saladas (podéis ver la receta en entradas anteriores) pero en este caso he probado a sustituir la avena que es lo que más suelo utilizar por él. El resultado fue un bollito muy saciante y apetitoso.






Ingredientes:

  • 2 claras de huevo
  • 2 cuchadas de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de canela o al gusto
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 manzana pelada y descorazonada
  • endulzante, miel,... al gusto
  • nueces

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes excepto las nueces que las añadirmos una vez tengamos la mezcla en el molde. Yo utilizo los de silicona pues no es necesario engrasar ni enharinar.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante unos 25 minutos. Vigilar porque el tiempo variará según el tamaño del molde, horno, etc.. Hacer la prueba del palillo para comprobar que está seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar. 

Nota: si no tenéis la harina pero sí los granos, podéis dejarlo a remojo en agua y una vez ablandado triturar con la batidora junto al resto de la mezcla.



Galletas de lino y anacardos

Hoy os dejo una nueva versión de las galletas de lino. En este caso he sustituido la crema de cacahuete por crema de anacardos. El resultado estupendo también. Os animo a probarlas con otros frutos secos si estos no son de vuestro agrado.




Ingredientes:

  • 1/2 taza de semillas de lino trituradas
  • 1 huevo casero o campero
  • 2 claras
  • 3 cucharadas de crema de anacardos
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de canela
  • miel, azúcar moreno o edulcorante al gusto (yo usé stevia)
  • trocitos de chocolate negro, pasas... (opcional) 

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en un bol mientras precalentáis el horno a 150 ºC. 
Colocaréis papel de hornear sobre la bandeja que vayáis a utilizar e iréis cogiendo porciones de la mezcla con una cuchara o con las manos previamente humedecidas pues es una mezcla muy viscosa y pegajosa. Una vez repartida la mezcla en bolitas aplastadas, las hornearéis unos 7 minutos por cada lado (darle la vuelta a mitad de cocción). Dejar enfriar y listo.



Nota: por despiste las he horneado con el ventilador activado por eso han subido más de lo habitual, normalmente quedan algo más planas, pero el sabor es el mismo.

Galletas de avena, fruta y nueces

 Esta es otra opción de galletas sin azúcar añadido. El dulzor lo aportan las frutas. Podéis sustiuir la avena por cualquier otro cereal según vuestros gustos o necesidades.





Ingredientes:

  • 1 plátano maduro
  • 1 manzana rallada
  • 100 gr de harina de avena
  • 40 gr de copos de avena
  • 1 huevo casero o campero
  • 25 gr de nueces troceadas
  • 1 cucharada de harina de lino
  • canela, jengibre y nuez moscada al gusto

Procedimiento:

Colocar en un bol el plátano y aplastarlo bien hasta hacer un puré. Añadir una manzana pelada y rallada. Incorporar el huevo y mezclar. A continuación incorporar la harinas, los copos de avena y las especies. Amasar bien, añadir las nueces y seguir amasando hasta que la mezcla esté bien integrada.
Colocar papel de hornear en una bandeja de horno e ir depositando las galletas a las que le daremos forma con las manos (esta masa es muy difícil de estirar con rodillo y darle forma de otro modo).
Precalentar el horno a 150ºC y cocinar unos 20 minutos (el tiempo dependerá del grosor de las galletas, vigilar). A mitad de cocción recomiendo darles la vuelta.




Bizcocho de vainilla proteico

Como sabéis, una manera de aumentar el contenido proteico de mis preparaciones es añadir proteínas a las mismas y también claras de huevo. En este caso he usado proteína de guisante con sabor a vainilla y el resultado fue fantástico. Si no queréis utilizar la proteína, como siempre podéis sustituirla por más avena, harina de almendra, coco... al gusto.
Textura suave y húmeda. Os lo recomiendo. 





Ingredientes:

  • 1 manzana grande pelada y descorazonada
  • 15 gr de avena
  • 15 gr de proteína de guisante
  • 1 huevo casero o campero
  • 2 claras
  • 1 yogur natural (ideal de cabra)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 puñado de nueces, almendras...

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora excepto los frutos secos elegidos que los colocaremos sobre la mezcla una vez que la hallamos colocado en el molde elegido.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 25 minutos. Hacer la prueba del palillo para comprobar la cocción.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.




domingo, 8 de enero de 2017

Berenjenas y mejillones picantes con tomate

Ayer estuve revisando lo que tenía  en el congelador y me encontré berenjenas y mejillones. Las berenjenas son de nuestra huerta pero como tuvimos gran candidad en su momento, les había escaldado, escurrido y congelado para utilizar en otro momento. La verdad es que es la primera vez que lo hacía con esta hortaliza y se conservan estupendamente. Los mejillones también los había congelado en su agua de cocción tras abrirlos al vapor por ello fue muy rápido elaborar esta receta. Lo más laborioso fue hacer una salsa de tomate y después tan sólo integrar los ingredientes. El resultado fue sorprendente. Os lo recomiendo.




Ingredientes:
  • 2 berenjenas cortadas en rodajas y escaldadas
  • 1 kilo de mejillones abiertos al vapor y sin concha
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento rojo
  • tomate natural tritutado
  • sal
  • orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cayenas
  • agua de cocción de los mejillones
  • AOVE 

Procedimiento:

Para la salsa de tomate poché lentamente los ajos laminados junto con la cebolla y el pimiento finamente cortados y dos cayenas en una sartén con muy poquito aceite de oliva. Una vez dorado lo anterior, añadí tomate natural troceado, las hojas de laurel y un poco de agua de cocción de los mejillones. A fuego muy lento se fue haciendo la salsa. Cuando ya estaba lista la trituré con la batidora tras retirar las hojas de laurel. Añadí sal y orégano y a continuación la berenjena. Lo dejé cinco minutos y a continuación agregué los mejillones. Dejé que los sabores se mezclaran un par de minutos y a la mesa. Una delicia.

Nota: si no queréis que sea un plato picante, no olvidéis retirar también la cayena antes de triturar la salsa. Yo no lo hice pues quería que picara.



Galletas de avena y calabaza

Os dejo otra receta de galletas ideal para hacer con niños. En este caso sí se pueden utilizar moldes para darle forma y se lo pasarán en grande. Galletas saludables para el desayuno, llenas de nutrientes y con una pequeña cantidad de azúcar moreno en este caso, pero también podéis endulzar con estevia o miel.




Ingredientes:

  • 1/2 taza de calabaza al vapor
  • 1 taza de harina de avena integral
  • 1 cucharada de crema de cacahuete
  • 1 huevo casero o campero
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1/3 de taza de bebida de almendras, avena, leche...
  • 1 cucharadita de canela (opcional pero recomendable)

Procedimiento:

Lo primero que debéis hacer es cocinar la calabaza. Yo la hago en el microondas en un recipiente para cocinar al vapor durante unos 8 minutos o hasta que esté blanda. Una vez enfríe un poco la aplastaremos hasta hacer un puré e iremos añadiendo el resto de los ingredientes, mezclando con las manos hasta conseguir una masa fácil de trabajar. Si os queda muy húmeda, podéis añadir más avena y si está muy seca, más leche o bebida vegetal.
Una vez preparada la masa la estiraremos con ayuda de un rodillo y precalentaremos el horno a 150ºC. Haremos las galletas con ayuda de los moldes y las iremos acomodando sobre la bandeja del horno en la que habremos colocado papel de hornear. Procurad que tengan todas más o menos el mismo grosor para que la cocción sea homogénea.
Hornearemos unos 15-20 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción. Vigilar que no se sequen demasiado pues la cocción dependerá del tamaño y grosor que le hayáis dado.
Dejar enfriar y a disfrutar.


Galletas de avena y manzana

Hoy yo y mis pequeñas hemos preparado estas fantásticas y sanísimas galletas. A ellas les encanta ayudar en la cocina y así aprovecho para prepararle recetas saludables para el desayuno o la merienda, nada que ver con las galletas procesadas que están llenas de azúcares y grasas trans. En este caso no llevan ningún tipo de endulzante, sufiente el dulzor que le aportan las frutas. Os recomiendo que las hagáis pues son facilísimas de hacer. Por supuesto podéis utilizar otro tipo de harina pero yo recomiendo por todas sus cualidades la avena y también experimentar con otras frutas, incluso la pulpa si sois de los que hacéis zumos, podéis reciclarla en esta preparación.






Ingredientes:
  • 50 gr de copos de avena
  • 35 gr de salvado de avena, trigo...
  • 50 gr de harina de avena
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela (o más, al gusto)
  • jengibre al gusto
  • nuez moscada al gusto 
  • 1 huevo casero o campero
  • 1 cucharada generosa de crema de cacahuetes, anacardos, almendras...
  • 2 manzanas muy troceaditas
  • 1 plátano pequeño y maduro
  • 2 cucharadas de bebida de almendra, avena, leche...       
                                                                   
 Procedimiento:

Colocar en un bol todos los ingredientes secos y mezclar. En otro recipiente poner la crema de cacahuete, el huevo, la leche y el plátano y mezclarlo bien. Añadir a esta mezcla la manzana cortada en daditos muy pequeños, mezclar de nuevo y unificar el contenido de los dos recipientes. Utilizaremos las manos para trabajar la masa. Una vez lista, la reservaremos.
Precalentaremos el horno a 150ºC. Colocaremos en una bandeja papel de hornear que pincelaremos con una gota de aceite de oliva virgen. Daremos forma a las galletas con las manos pues la mezcla es bastante pegajosa y no se podrá hacer de otro modo, y las colocaremos en la bandeja.
Hornearemos durante unos 25 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del grosor de las galletas. Aconsejo darles una vuelta a mitad de cocción.








Pan de plátano



Este pan de plátano es una receta liegeramente dúlce y muy agradable al paladar. Con ingredientes saludables, es una opción estupenda para los niños y mayores. Como siempre superfácil de hacer.




Ingredientes:
  • 2 plátanos maduros
  • 3 huevos caseros o camperos
  • 150 gr de harina de avena integral
  • 50 gr de harina de coco
  • 100 ml de bebida de almendras, avena, leche...
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 50 gr de nueces, almendras...
  • stevia si queréis endulzarlo más (yo no la he añadido)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora (excepto los frutos secos troceados) y batir hasta obtener una mezcla bien homogénea.
Precalenter el horno a 180ºC, verter la mezcla en un molde de silicona, añadir los frutos secos y hornear unos 30 minutos (hacer la prueba del palillo para comprobar que está bien cocinado). Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 




Bollito al micro de kiwi y plátano


Esta es una receta muy sencilla y rápida de hacer pues podéis utilizar el microondas. En este caso aconsejo añadir algún endulzante pues el dulzor que le aporta el plátano es poco para la cantidad de claras utilizadas.




Ingredientes:

  • 200 ml de claras
  • 1 cucharada de queso de cabra, batido, yogurt griego...
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1 plátano
  • 1 kiwi
  • 1 cucharada de postre de levadura
  • edulcorante al gusto, miel...

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes y hornear en el microondas durante unos cinco minutos. Pararlo cada 30 segundos aproximadamente para evitar que desborde. Acompañar con lo que se desee, en este caso otro kiwi. 


Bizcocho de kiwi


 Aprovechando la gran cantidad de kiwis caseros que tenemos, me he inventado esta receta y ha resultado un bizcocho, algo húmedo pero muy rico y saludable.





Ingredientes:
  • 1 huevo eco o casero
  • 165 ml de claras
  • 2 cucharadas de salvado de avena u otro
  • 3 cucharadas de harina de avena u otra
  • 3 cucharadas de harina de almendra
  • 1 sobre de levadura
  • 3 cucharadas de yogur griego, cabra, queso batido...
  • 1 kiwi maduro
  • 1 manzana
  • endulzante al gusto

Procedimiento: 

Pelar el kiwi y la manzana, trocearlos y colocarlos en un bol. Añadir el resto de los ingredientes e integrar bien con ayuda de la batidora. Una vez tengamos la mezcla preparada la colocaremos sobre el molde deseado y hornearemos en el horno precalentado a 180ºC unos 25-30 minutos.




Pan fit de lino


Este pan es otra alternativa al pan convencional. Obviamente no es igual al pan pan, pero es una buena opción para los que como yo no solemos tomar harinas y panes convencionales habitualmente o seguimos una dieta paleo o low carb. Se puede tomar tal cual o utilizar para hacer un sandwich relleno de lo que os apetezca. Lo ideal es cortarlo en rebanadas y tostarlo en la sartén. Así está todavía más rico.





Ingredientes:
  • 200 ml de claras
  • 2 cdas de lino
  • 2 cdas avena, almendra, coco...
  • 1 cdita levadura
  • sal
  • 2 cucharadas de agua
  • orégano, ajo en polvo,....
  • topings: sésamo, copos avena..

Procedimiento: 

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien. Dejar reposar unos 10 minutos. Verter la mezcla en un molde de silicona y hornear unos 25 minutos en el horno precalentado a 180ºC.