Ingredientes:
- berenjenas ecológicas o de proximidad
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- tomates eco maduros (si no tenéis podéis usar un bote de tomate natural triturado)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- orégano
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- queso (yo utilicé en este caso mozzarella fresca para el relleno pero podéis usar de cabra)
- queso de cabra rallado
- atún en lata al natural
Procedimiento:
Lo primero que haremos será cortar las berenjenas en rodajas o a lo largo, haciendo lonchas no muy gruesas. Las salaremos y las dejaremos en un escurridor durante una media hora para que "suden" y desprendan el amargor. Transcurrido este tiempo, las secaremos con un papel absorbente.
Calentaremos una plancha o sartén y las doraremos ligeramente por los dos lados (podemos poner un poquito de aceite para que no se peguen, pero cuanto menos mejor pues la berenjena lo absorbe en exceso). Otra opción sería hacer este proceso en el horno (unos 10 minutos).
Mientras doramos las berenjenas podemos ir preparando también la salsa de tomate. Para ello sofreiremos en un una sartén con un chorro de aceite, los dientes de ajo y la cebolla troceados. A continuación añadimos el tomate, un poco de pimenta, sal, orégano al gusto y una hoja de laurel. Cocinaremos a fuego no muy fuerte revolviendo de vez en cuando vigilando que no se adhiera a la sartén. Cuando la salsa se haya cocinado y reducido, incorporaremos el atún bien escurrido y reservaremos.
Ahora ya podemos montar nuestra lasaña. Engrasaremos el fondo del recipiente elegido con aceite e iremos colocando una capa de berenjena, sobre ésta la salsa de tomate y a continuación la mozzarella en rodajas finas o el queso que utilicéis. Repetiremos este proceso hasta que terminemos los ingredientes y finalmente colocaremos un poco más de queso de cabra rallado por encima.
Cocinaremos en el horno previamente calentado durante unos 30 minutos aproximadamente y a disfrutar.
