Galletas de avena y zanahoria

Hoy os dejo una nueva versión de las galletas de avena con calabaza. Mi pequeña se ha aficionado tanto a las galletas caseras que ahora todos los fines de semana nos ponemos manos a la masa y hacemos galletas para toda la semana. 

En este caso hemos sustituído la calabaza por zanahoria y la crema de cacahuete por crema de anacardo, pero podéis combinar los ingredientes como deseéis.

Ingredientes:

• 3 zanahorias 
• 1 taza de harina de avena
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas rasas de azúcar moreno, miel, .. o lo que deseéis
• 1/3 de taza de bebida de almendra o la leche que uséis
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de crema de anacardos
• 1 huevo casero o campero más 2 claras

Procedimiento:

 Lo primero que haremos será cocinar la zanahoria al vapor o hervirlas hasta que estén lo suficientemente blandas como para hacer un puré con ellas.

Las dejaremos enfriar y mientras tanto haremos la mezcla del resto de los ingredientes, por un lado los secos, por el otro los húmedos. Finalmente mezclaremos todo, añadiremos la zanahoria y amasaremos bien la masa. Una vez tenga la consistencia que queremos (si queda muy líquida añadiremos más harina y si está muy seca algo más de leche) la dejaremos reposar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo extenderemos la masa sobre una superficie y con el rodillo aplastaremos la masa.

Si tenemos moldes para darle formas sería lo ideal y las vamos colocando sobre papel de hornear en la bandeja.

Precalentaremos el horno a 150ºC y dejaremos dorar unos 20 minutos.

Nota: procurad que todas la galletas tengan más o menos el mismo grosos para que no haya diferencias en la cocción. También recomiendo no hornearlas en exceso pues de lo contrario quedará muy secas y duras.