miércoles, 20 de abril de 2016

Tortitas paleo (II)

Estas tortitas son una delicia. Ideales para desayunos o meriendas, sin glúten y facilísimas de hacer.
Las podéis acompañar de lo que deseéis, en este caso fruta natural pero podría ser chocolate sin azúcar, queso batido, mermelada casera sin azúcares...


Ingredientes:
  • 1 huevo casero o eco
  • 3 claras de huevo
  • 1 plátano
  • 25 gr de harina de  coco
  • 100 gr de leche de coco
  • 1 cucharadita de canela
Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes con la batidora. Calentar una sartén antiadherente y engrasarla ligeramente con aceite de  coco u oliva virgen si no tenéis. Verter un poco de la mezcla y cocinar por ambos lados.



Añadir el tóping deseado.

Pastelito de manzna y cacahuete

Os dejo otra idea superfácil para tomar cuando os apetezca algo dulce y saludable. Como casi siempre sin azúcares añadidos. Podéis hacerlo en el horno o en el microondas. Yo siempre recomiendo cocinar en el horno, pero si no disponéis de tiempo, tenéis la otra opción.
Este fue horneado y el aspecto y la textura es mucho mejor que si hubiera optado por el micro.
Podéis usar otras harinas según vuestras necesidades.


Ingredientes:
  • 3 claras de huevo
  • 50 gr de harina de avena (u otra)
  • 1 cucharadita de queso crema
  • 1 cucharada de crema de cacahuete
  • 1 manzana
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • canela al gusto
Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes, colocar en un molde de silicona y hornear unos 20 minutos a 180 ªC o en el microondas durante unos 4 minutos. Vigilar como va yendo la cocción.

Nota: con estas cantidades obtendréis unas dos raciones de pastel, si queréis hacerlo más grande, simplemente doblar las cantidades.



Pollo a la cúrcuma

El pollo es una de las carnes que más consumimos en casa. Además de encantarnos su sabor, se puede preparar de miles de formas y no aburrirnos nunca.
Yo recomiendo mucho su consumo pues es una fuente de proteína excelente, pero como ya dije otras veces, lo importante es el origen del pollo. Yo utilizo los pollos caseros que crían mis padres: sin piensos, sin antibióticos, sin hormonas...es un verdadero privilegio, lo sé. Os aconsejo que compréis pollos de confianza o ecológicos. Sí, sé que son más caros obviamente que los otros, pero creo que es mejor comer menos y mejor que mucho y mal. Si os lo podéis permitir, os animo a utilizar este tipo de productos mucho más saludables.


Ingredientes:
  • Pechuga de pollo casera o eco
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Cúrcuma
  • Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Aliñar el pollo con el ajo, sal, pimienta y cúrcuma. Añadir un poquito de aceite para que las especies se integren bien con el pollo y dejar reposar si es posible un par de horas bien tapado.
Calentar una sartén y saltear el pollo, no será necesario añadir aceite pues ya lo hemos incorporado previamente en el aliño.
Acompañar con lo que deseéis. En este caso ha sido una mezcla de arroces.


Torta proteica de piña

Esta receta es otra creación de reciclaje. En este caso le tocó a los restos de piña (una piña entera cunde un montón).
A diferencia de otra tarta de piña publicada en el blog, no contiene ningún tipo de grasa (excepto las grasas buenas aportadas por las nueces), sí mucha proteína y pocos hidratos.
El aspecto sin duda es mejorable pero el sabor es bueno.


Ingredientes:
  • 300 ml de clara de huevo
  • 60 gr de harina de avena
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharadita de levadura
  • piña troceada
  • endulzante si lo deseáis
  • piña en trozos
  • nueces


Procedimiento:
Procesar todos los ingredientes excepto la piña y las nueces. Verter la mezcla en un molde de silicona y agregar posteriormente estos ingredientes.
Precalentar el horno a 180 º C y hornear hasta que esté bien cocinada unos 25 minutos aproximadamente.


Brownie de garbanzos,chocolate y naranja

Esta receta es de una persona a la que sigo desde hace algún tiempo y que hace platos maravillosos y unas fotos espectaculares. Lo podéis seguir por instagram o en su blog, se llama Chef Bosquet. Además de cocinar de manera saludable tiene recetas sorprendentes.
En este caso se trata de un brownie hecho con garbanzos y naranja, la cual le aporta una humedad y textura muy agradable.
Esta receta no lleva glúten, por lo que es una receta apta para celiacos.


Ingredientes:
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 plátano
  • 2 naranjas (reservar una de ellas para decorar)
  • 75 gr de cacao puro
  • 3 huevos caseros o eco
  • 75 gr de miel
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 50 gr de almendras


Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes menos las almendras (que trituraremos a parte) y las naranjas  en un recipiente, triturar y mezclar bien. Añadir las almendras a esta mezcla.
Las naranjas las trocearemos de distinta forma. Una de ellas muy picadita y la otra en rodajas para cubrir el pastel.
Verter la mitad del preparado en un molde de silicona, añadir por encima la naranja en trocitos y cubrir con el resto de la mezcla. Por último decorar con las rodajas de naranja.
Precalentar el horno y cocinar a 180ºC durante 20 minutos.
Para saber si está bien cocido, realizar la prueba del palillo. Una vez confirmado, apagar el fuego y dejarlo dentro del horno con la puerta entreabierta unos minutos.


Tortitas paleo (I)

El otro día encontré en un hipermercado harina de plátano macho. Aunque no sabía que existía y que nunca la había utilizado, me aventuré a comprarla para ver qué podría hacer con ella.
Por el momento lo que he preparado son estas riquísimas tortitas, muy fáciles de hacer y sin glúten, por lo que son una alternativa estupenda para celiacos o dietas paleo.
A diferencia de las de avena u otros cereales, se cocinan mucho más rápido, por lo que no hay que perderlas de vista ni un segundo. Como inconveniente decir que no se conservan tan bien como otras y al día siguiente no estaban demasiado apetecibles. Por lo tanto os aconsejo que las hagáis cuando las vayáis a comer y en la cantidad justa.


Ingredientes:
  • 100 gr de harina de plátano
  • 200 ml de bebida vegetal (yo usé de avena sin azúcar)
  • 2 huevos caseros o ecológicos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de miel, azúcar moreno o estevia
Procedimiento:

Batir todos los ingredientes con la batidora. No dejéis reposar mucho la mezcla o de lo contrario se espesará demasiado. Si esto ocurriera, añadir un poco más de bebida vegetal, aunque en sí la mezcla no debe ser demasiado líquida.
Calentar una sartén antiadherente con una gotita de aceite de coco (oliva si no tenéis otro) y verter una poco de la mezcla sobre el fondo. Cocinar por ambos lados y listo.

Nota: en este caso yo las decoré con una "salsa choco-miel". Para realizarla colocar una cucharada de miel, media de cacao puro en polvo y un poquito de agua en una taza. Calentarla un minuto en el microondas, revolver hasta integrar bien todos los ingredientes y colocar la mezcla sobre las tortitas.


Pastelitos de manzana y arándanos

Hoy estrené un "nuevo juguetito" que me compré a un precio ridículo en un hipermercado. Es un aparato para realizar brownies. Lo he estrenado con esta receta y la verdad es que me ha sorprendido la textura y cocción de los mismos.
Esta combinación ha sido improvisada, pero podéis utilizar sólo almendra, o almendra y coco y obviar la avena por ejemplo, si no podéis o queréis tomar glúten.
Esta combinación está muy rica y no lleva azúcares añadidos.


Ingredientes:
  • 1 huevo casero o ecológico
  • 3 claras
  • 35 gr de harina de avena
  • 10 gr de harina de almendra (almendra natural triturada)
  • 1 manzana
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • arándanos deshidratados (no los tenía frescos)


Procedimiento:

Batir todos los ingredientes con la batidora, excepto los arándanos que se incorporarán una vez tengáis la mezcla en la máquina en este caso. Por supuesto, los podéis hacer en moldes de silicona en el microondas.
Las cantidades citadas no dan para muchos pastelitos, por lo que si queréis hacer más, simplemente doblar o triplicar las mismas.



Pastel de calabacín

Esta receta fue un invento que se me ocurrió para utilizar algunas cosillas que tenía en la nevera. El resultado es muy recomendable.
Es muy fácil de hacer y es una manera distinta de comer vegetales. Además nutricionalmente es muy bajo en carbohidratos, rico en proteínas y sin glúten.
Lo podéis consumir perfectamente al día siguiente de su preparación en caso de que os sobre o simplemente deseéis dejar preparada la comida o la cena para otro momento. Calentar y listo o incluso tomar frío.

Ingredientes:
  • 2 calabacines pequeños
  • 1/2 cebolleta
  • 1 zanahoria hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • 25 gr de queso de cabra tipo rulo (o más si os gusta más consistente)
  • 2 huevos caseros o ecológicos
  • 4 claras
  • 2 latas pequeñas de atún al natural
  • pimienta
  • sal
  • nuez moscada
  • aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Lo primero que hay que hacer es laminar finamente y a lo largo, uno de los calabacines con una mandolina. Salar ligeramente las láminas e introducirlas en el microondas un par de minutos hasta que ablanden. Yo utilizo una vaporera de silicona para tal labor.
Mientras tanto, calentaremos una sartén engrasada ligeramente con el aceite de oliva y saltearemos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el otro calabacín picado finamente. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Una vez estén los vegetales blanditos, los reservaremos y dejaremos enfriar un poco.
En un bol batiremos los huevos y las claras e incorporaremos el queso de cabra (podéis usar la batidora para obtener una mezcla más homogénea). Incorporaremos el atún bien escurrido y los vegetales.
Con las rodajas de calabacín que hemos preparado, cubriremos el fondo y laterales de un molde de silicona rectangular o cuadrado. Verteremos la mezcla que teníamos en el bol y cubriremos de nuevo con el resto de las rodajas de calabacín.
Precalentar el horno a 180 ºC y hornear unos 25 minutos aproximadamente. Cuando esté bien cuajado el pastel lo retiráis, lo dejáis enfriar ligeramente y ya estará listo para comer.


Nota: os recomiendo que o bien añadáis tomate natural triturado a la mezcla (yo en este  caso no lo hice), o acompañéis las raciones del pastel con una buena salsa de tomate casera. Sin duda mejorará el plato.


Galletas de garbanzos

Hoy aproveché unos garbanzos cocidos que me habían sobrado de otra receta, para improvisar unas galletas y la verdad es que están muy ricas. Son muy fáciles de preparar y una opción muy saludable como alternativa a cualquier barrita energética industrializada.
No llevan glúten.


Ingredientes:
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 80 gr de crema de cacahuete casera o tahini (crema de sésamo)
  • 30 gr de miel o endulzante deseado
  • 1 o 2 onzas de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao) picado en trocitos pequeños
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

Procesar bien todos los ingredientes excepto el chocolate.
Precalentar el horno a 175 ºC , colocar una lámina de papel para hornear sobre la bandeja a utilizar y formar las galletas con la mezcla. Colocar sobre ellas las pepitas de chocolate.
Hornear unos 10 minutos aproximadamente. Vigilar que no se os quemen pues dependerá del grosor de las galletas y del horno.



Torta de piña a la sartén

Los que seguís este blog, sabéis que no es la primera vez que preparo postres en la sartén. Es un recurso muy rápido cuando queréis preparar algo sin necesidad de encender el horno. En este caso, mi niña pequeña se empeñó en improvisar una fiesta de cumpleaños a su "bebé" que cumplía 9 meses y quería una tarta para poder colocar la vela. Así que se me ocurrió inventarme una tarta rápida y éste fue el resultado.
En esta ocasión el sabor predominante es el de la piña y ligeramente el coco. Podéis endulzarla si lo creéis necesario o no, para mí con el azúcar de las frutas que lleva ya es suficiente.
Si utilizáis avena sin glúten, será apta para celiacos.

Ingredientes:
  • 1/2 taza de harina de avena
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de salvado de trigo o avena
  • 1 huevo casero o eco
  • 5 claras de huevo
  • 1/2 taza de bebida vegetal, leche...o lo que uséis
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 plátano
  • piña natural en rodajas
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • estevia o endulzante al gusto si lo creéis necesario

Procedimiento:
Procesar con la batidora todos los ingredientes excepto las rodajas de piña y reservar.
Calentar una sartén rociada con aceite de coco (podéis usar de oliva virgen extra si no tenéis de coco) y dorar las rodajas de piña. Cuando estén doradas, darles la vuelta y verter sobre ellas la mezcla que teníamos reservada.
Cocinar a fuego medio-bajo cubriendo la sartén con una tapa. Vigilar que no se queme. Cuando esté cuajada, darle la vuelta y seguir cocinando hasta que esté bien cocinada. Retirar y listo.



domingo, 17 de abril de 2016

Pizza con masa de pollo

Esta receta es una opción para hacer pizza sin ningún tipo de harina. La base está hecha con pechuga de pollo casera por lo que el conjunto es un plato muy proteico. Es muy fácil de hacer y como siempre, podéis ponerle encima lo que más os guste; yo recomiendo abundantes vegetales. En este caso le puse lo que tenía a mano.

Ingredientes para la masa:
  • 1 pechuga de pollo casero o eco
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas soperas de harina de almendra
  • sal
  • pimienta
  • especies al gusto (orégano, tomillo, albahaca, romero...)
Ingredientes para la cobertura:
  • Passata de tomate casera (receta en el blog)
  • Queso
  • Calabacín
  • Jamón serrano
Procedimiento:
    Para realizar la masa debéis triturar el pollo y mezclar con el resto de los ingredientes con la propia trituradora. Para estirar la masa obtenida, debéis colocarla entre film, no directamente con el rodillo pues si no lo hacéis así se os pegará. Una vez conseguida la base la colocáis en la bandeja del horno sobre papel y hornearéis unos 10 minutos. Pasado este tiempo la sacáis y le colocáis la cobertura.
    La base se cubre con el tomate y por encima yo le puse unas lonchas de queso bajo en sal, calabacín que previamente cocí al vapor 10 minutos y jamón serrano. Por encima le añadí más orégano.
    La introducís de nuevo en el horno otros 10 minutos y listo.



    Mousse de chocolate y plátano

    Hoy toca una receta de mousse. Super fácil de hacer y sin azúcares añadidos, para mí con el dulzor de los plátanos es suficiente. El ingrediente principal es la leche de coco que le da la textura de mousse. Una delicia.




    Ingredientes:

    • 1/2 lata de leche de coco espesa
    • 3 plátanos maduros
    • 1 cucharada de cacao puro (2 si os gusta mucho el chocolate)
    • 1 cucharadita de canela
    • endulzante (si os gusta muy dulce)  


    Procedimiento:

    Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una textura suave, sin grumos y una consistencia ligera.
    Verter la mezcla en los recipientes deseados y dejar en la nevera al menos un par de horas para que espese (yo lo dejo durante la noche).
    Para decorar podéis usar más canela, coco rallado, frutos secos...



    Brownie de habas rojas

    Hoy os dejo otra receta sin glúten. De nuevo un brownie pero esta vez hecho con judías rojas. Una manera diferente de comer legumbres y lo mejor de todo es que no sabe a judías. Un postre diferente y como siempre saludable.





    Ingredientes:

    • 450 gr de judías rojas cocidas
    • 2 huevos eco y 2 claras más
    • 30 gr de cacao puro
    • 1 pizca de sal
    • 1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura en polvo
    • 1 cucharadita de vainilla
    • 1/2 taza de puré de manzana
    • 1 cucharadita de café soluble
    • 1/2 taza de chocolate negro (mínimo 70% de cacao) en trocitos
    • 10 dátiles ó endulzante (yo prefiero usar los dátiles)

    Procedimiento:

    Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar bien excepto los trocitos de chocolate que los añadiréis uno vez tengáis la mezcla preparada. El puré de manzana lo hacéis troceando la manzana y cocinándola con un poquito de agua o simplemente en el microondas durante unos minutos.
    Verter la mezcla en un molde de silicona cuadrado de unos 20 cm y hornear durante 30 o 40 minutos a 190 ºC tras precalentar el horno.




    Hummus de cacao y habas

    Esta receta es sorprendente. No lleva glúten y su principal ingrediente son las habas rojas aunque finalmente no sabe a habas. Facilísima de hacer y original. Es ideal para tomar tal cual o colocar sobre tortiras o rellenar crepes según la textura que le deis.




    Ingredientes:

    • 100 gr de habas rojas cocidas
    • 5 cucharadas de tahíni u otro tipo de crema: cacahuete, almendra..
    • 2 cucharadas de vainilla
    • 1 cucharadita de levadura en polvo
    • 2 cucharadas de bebida vegetal (o más si la queréis mása fluída)
    • 2 cucharadas de cacao puro
    • endulzante 

    Procedimiento:

    Mezclar todos los ingredientes con la batidora y listo. Probar que tiene el punto de dulzor deseado y rectificar si es necesario. Añadir más cantidad de bebida vegetal si queda muy denso. 
    Colocar en los recepientes deseados y dejar enfriar.
    Yo la hice con crema de cacahuete casera y está deliciosa.



    Pan dulce de salvados

    Esta receta es la primera vez que la hacía y me ha gustado mucho el resultado pero creo que la próxima vez la haré salada en lugar de dulce y estará incluso mejor. Es muy fácil de hacer, rica en fibra y proteínas. Si utilizáis salvado de avena sin glúten en lugar de los otros, será una receta apta para celiacos.






    Ingredientes:

    • 120 gr de clara de huevo
    • 35 gr de salvado de avena
    • 20 gr de salvado de trigo
    • 10 gr de semillas de lino molidas
    • 100 gr de queso batido %
    • 10 gr de cacao puro
    • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
    • endulzante

    Procedimiento:

    Lo primero que debéis hacer es batir las claras a punto de nieve.
    En otro recipiente colocar los ingredientes secos y mezclarlos bien. 
    Incorporar primero el queso  batido a las claras con movimientos envolventes y a continuación la mezcla de los ingredientes secos.
    Verter la mezcla en un molde de silicona y hornear unos 30 minutos a 180 ºC tras precalentar el horno.



    miércoles, 6 de abril de 2016

    Bizcocho de manzana con compota

    Os propongo otra receta de bizcocho de manzana en este caso acompañado de compota también de manzana. Sin azúcares añadidos y alto en proteínas.








    Ingredientes:

    • 6 claras
    • 60 gr de harina de avena
    • 10 gr de harina de almendras (1 cucharada sopera)
    • 10 gr de salvado de avena(1 cucharada sopera)
    • 25 gr de queso de untar %, yogur o queso batido
    • 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
    • 2 manzanas pequeñas
    • canela al gusto
    • 1 manzana más y canela para la compota


    Procedimiento:

    Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Verter en un molde de silicona y llevar al micro por unos 4 minutos.
    Dejar enfriar y servir acompañado de la compota.
    Para realizar la compota solo hay que pelar y triturar la manzana. Podéis cocerla con un poquito de agua o hacerlo en el microondas. Cuando esté blandita la manzana, retirar y añadir canela al gusto.




    Bizcochitos de kiwi

    Os dejo otra receta facilísima que podéis hacer en el microondas en unos minutos. En este caso además de tener kiwi en la mezcla, los acompañé de mermelada casera sin azúcar. Sin azúcares añadidos y con kiwis de nuestra huerta.









    Ingredientes:

    • 4 claras de huevo
    • 25 gr de harina de avena (u otra)
    • 1 cucharada sopera de semillas de lino trituradas
    • 1 plátano
    • 1 kiwi hermoso o 2 pequeños
    • 10 gr de proteína whey (opcional) o más harina
    • canela 
    • jengibre
    • 2 kiwis más y 2 cucharada de semillas de chía para la mermelada 

    Procedimiento:

    Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar bien.
    Verter la mezcla en moldes de silicona y llevar al micro por cuatro o cinco minutos. Vigilar que no queden muy secos.
    Una vez enfriados decorar con la mermelada de kiwi.
    Para hacer la mermelada lo único que tenéis que hacer el pelar y trocear un par de kiwis y cocinar en el microondas tres minutos. Yo aplasto el kiwi con un tenedor para deshacer un poco los trocitos porque me gusta que se noten pero si queréis que tenga una textura más fina, podéis pasarle la batidora. Añadir una cucharada sopera de chía y dejar enfriar.