Flan de caki

125gr de queso batido (0% MG)

200gr de caqui (fruta limpia y troceada en dados)

100ml de leche desnatada

3 clavos de olor

2 ó  4 c/soperas de edulcorante, según gusto (stevia o sirope de ágave)

1 chorro de limón

100ml de agua

12gr de gelatina en polvo

Ponemos el agua a hervir con con una c/sopera de edulcorante, los clavos y el zumo de limón y cocemos el caqui durnate diez minutos

Al estar cocido, lo retiramos a un recipiente y quitamos los clavos.

Mientras tanto, hidratamos la gelatina con dos c/soperas de agua fría. Ahora, debemos añadir el agua de cocción de los cakis y acabamos de disolver  bien.

Trituramos el caki hasta conseguir una textura de crema bien fina. Lo adjuntamos a la gelatina y homogenizamos la mezcla batiendo bien.

A seguir, batimos el queso y la leche. Agregamo, ahora, la crema de caki con el resto del edulcurante y vuelta a batir cuidando la fineza de la crema que deseamos conseguir.

Vertemos en recipientes de silicona y enfríamos.

Semifrío de calabaza y cacao

 

Ingredientes:

 

• 1 taza de calabaza cocida y bien escurrida
• 1 taza de leche o bebida vegetal
• 1 taza de agua caliente
• ½ taza de cacao en polvo sin azúcar
• 12 g de gelatina neutra
• Stevia, sirope de ágave o miel , según preferencia

Procedimiento:

Disolvemos la gelatina en la taza de agua caliente.

Batimos bien el resto de ingredientes  incluída el agua con la gelatina disuelta.

Vertemos en moldes y enfriamos en la nevera.

Decoramos con lo que más nos apetezca.

Sepias (chocos) de la ría encebolladas

Ingredientes:

• 12 sepias pequeñas, no mayores que un puño
• 2 cebollas medianas cortadas en juliana
• 2 dientes de ajo laminados
• 1/2 copa de vino blanco albariño o ribeiro
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal marina

Procedimiento:


Primero y principal: limpiamos las sepias sacándole pluma, intestino y pico, evitando romper el cuerpo. Han  de quedar tan enteras como sea posible.

En aceite de oliva bien caliente y perfumado con un diente de ajo, se doran por todas sus caras. Al ir adquiriendo un bonito color, se añade la cebolla y se lleva también a dorar. En medio del proceso, se echan las láminas de ajo a la sartén. Cuando el conjunto está dorado, se añade el vino blanco, se sazona con sal y pimienta y, a fuego dulce, se deja cocer durante unos quince minutos.

Se sirve acompañado de patatas nuevas cocidas y  pimientos verdes fritos sazonando todo con sal marina. 

Mousse de aguacate y cacao

¿Quién se apunta a una versión super saludable y nutritiva de la clásica mousse de chocolate? Es una preparación que debido a su poder saciante, sólo podréis comer una pequeña cantidad. Ideal como postre, merienda...

Sin azúcares añadidos, sin grasas saturadas, sin glúten...pero con muuucho sabor.

Ingredientes:

• 2 aguacates  maduros
• ¼ de taza de cacao en polvo
•  2 plátanos muy maduros
• 1 pizca de sal marina
• 1 c/café de esencia de vainilla

Procedimiento:

Prepararlo consiste únicamente en procesar con la batidora todos los ingredientes. Una vez que la mezcla esté homogénea, tan sólo hay que cocolarlo en los recipientes deseados y colocar en el frigorífico unas horas. Yo recomiendo hacerlo el día anterior pues los sabores se intensifican.
Antes de consumir, podéis añadirle algún tópping como frutos rojos, frutos secos, coco, chips de chocolate negro...

Nota: si se desea una textura menos densa, podéis añadir un par de cucharadas de bebida vegetal o leche, según gustos.

Tortilla de calabacín

La clásica tortilla española pero en este caso cambiamos patata por calabacín.

 Ingredientes:

 

• 4  calabacines eco medianos,  despepitados y cortados en láminas finas
• 1 cebolla eco mediana de nuestra huerta picada
• 6 huevos de las gallinas de confianza, batidos pero  no en exceso
• Aceite de oliva
• Sal fina
• Sartén de 20 cm. de diámetro (importante para obtener la tortilla del grosor adecuado)

Procedimiento:

 

Pelamos, despepitamos los calabacines y los laminamos. En ocasiones, si son tiernos, no los pelo, pero siempre les quito las pepitas.

Salamos con sal fina, removiendo para que la cojan de forma homogenea.

Picamos la cebolla.

Ponemos el aceite a calentar en la sartén y echamos a freír el calabacín y a continuación la cebolla.

El aceite debe estar caliente pero no arrebatado, se trata de que el conjunto cueza sin coger color. Hay que ir dándole vueltas para que la cocción sea homogénea.

Entre tanto batimos lo huevos. Al estar el calabacín y la cebolla bien blandas, escurrimos el conjunto poniéndolo en un colador . Escurrido de aceite, lo echamos en el huevo.

Cuidamos que toda la hortaliza se impregne bien del huevo. Echamos la masa en la sartén sólo humedecida de aceite y dejamos que cuaje a fuego muy suave. Estará al punto cuando, al mover la sartén, la toritilla se deslice. Ahí le damos la vuelta con la ayuda de un plato o con lo que acostumbremos y volvemos a repetir la operación. La tortilla estará tanto más cuajada, cuanto más dura esté al tacto.

Jurel abierto a la plancha

El jurel es un pescado humilde, injustamente menospreciado. Comida de verdad. Aportan Omega- 3 en cantidades importantes, es barato y siempre salvaje. Todavía no se han puesto a criarlos en piscifactoría; enorme ventaja. Menos contaminado que otros azules de mayor tamaño al estar en la parte inferior de la cadena trófica, resulta del todo recomendable desde el punto de vista nutricional.

Además has de saber que son los “lagartos” marítimos, te explico. El termino “jurel” viene del griego “σαῦρος” (lagarto); a través de un diminutivo latino “saurus” pasó al árabe hispano como “suril” y dio el castellano “jurel” y el gallego “xirelo” o el catalán “sorell”. Cuéntale esta historia a tus niños cuando se los presentes, le gustarán mucho más al  saber que comen el “pez lagarto”. O no, son capaces de cogerle manía… Nunca se sabe…

Estos que presento son de pesca de bajura, de las rías gallegas; comprados en el mercado de Vigo:  fresquísimos, condición indispensable que este pescado, como todos los azules, requiere.

En la pescadería pedimos que nos los abran, evisceren, decapiten, desespinen y desescamen: una carnicería, vaya… Es una ventaja tener un/a pescatera/o de confianza…

Fileteamos ajo, si nos gusta.

Secamos cada filete con papel de cocina, repasamos el desespine, salamos y van, por el lado de la piel,  a la plancha muy caliente y untada con un hilo de aceite.

En tres o cuatro minutos, deberían estar por el primer lado.  Los volteamos con ayuda de una espátula y continuamos la cocción dos minutos más, cumple que queden bien pasados  sin que lleguen a secar. En la última parte del proceso,  cuando han  dorado por ambos lados añadimos el ajo, de lo contrario se quemaría.

Podemos acompañas con cualquier verdura, en este fue repollo cocido.  

Tarta de manzana en la sartén

Ingredientes:

• 1 manzana pelada y cortada en láminas
• ½ taza de harina de avena
• 3 claras de huevo
• 1 huevo entero (se puede sustituir por una clara más.)
• ¼ de c/ de café de levadura
• 1 c/sopera de yogurt natural
• 1 sobre de endulzante
• Unas gotas de esencia de vainilla

Procedimiento:

Se licúan los todos los ingredientes, salvo la manzana y el endulzante que reservaremos.

Se calienta una sartén antiadherente y se vierte en ella dos cucharadas soperas de agua y un sobre de endulzante. Se remueve hasta que se diluya y forme un caramelo ligero.

Seguidamente se colocan las láminas de manzana en el fondo de la sartén; muy ordenadas y se cocinan tapadas a fuego muy bajo para  que se vayan caramelizando con su propio azúcar durante un minuto.

Transcurrido ese tiempo, vertemos suavemente la mezcla licuada sobre la manzana cocinada y tapamos el conjunto para que se vaya cociendo a fuego muy suave para que no se llegue a tostar quemándose. Cuando tomó cuerpo suficiente, le damos la vuelta con mucho cuidado,  como si de una tortilla se tratase. Se cocinará con el mismo método durante un minuto más.

Entonces se retira y se deja enfríar.

No es mala idea añadir a la mezcla licuada, manzana muy triturada y canela en polvo porque potencia mucho el sabor.

Ensaladilla rusa

Parece que la ensaladilla rusa es invento de un jefe de cocina francés en Moscú hacia finales del s.XIX o principios de s.XX. Se trata de una macedonia de hortalizas amalgamadas con mahonesa a la que se le incorporaba, en la receta original carne de venado.

 

Ingredientes:

• 6 patatas cocidas con piel, peladas y picadas en cubos
• ½ pimiento morrón cocido y picado del mismo modo
• 1 zanahoria preparada de igual manera
• ½ manojo de espárragos verdes (sólo tallos tiernos) cocidos y picados en rodajas
• 1 huevo cocido picado
• ½ pechuga de pollo cocida y picada
• 3 huevos cocidos picados
• 1 lata de ventresca de bonito.
• 6 u 8 cucharadas soperas bien colmadas de mahonesa casera
• 1 puñado de aceitunas
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Amalgamamos todas las verduras y el huevo picado con la mahonesa. Añadimos un punto de vinagre.

Estiramos en la fuente. Abrillantamos con mahonesa la superficie y decoramos con aceitunas y trozos de ventresca de bonito.

Sobre el efecto nutricional de la patata fría, interesantísimo artículo:

http://www.fitnessrevolucionario.com/2014/12/15/almidon-resistente-para-mejorar-tu-salud-y-beneficios-de-recalentar-la-comida/ 

 

Raya a la gallega

Ingredientes:

• 2 trozos de raya por persona 
• 1/4 pimiento verde en tiras
• 1 rama de perejil
• ½ cebolla
• 2 ó 3 patatas por cabeza;  peladas y troceadas longitudinalmente
• Aceite de oliva
• Sal

Procedimiento:

Ponemos agua a calentar - no mucha cantidad, que apenas cubra las patatas - con un casco de cebolla, tiras de pimiento verde, rama de perejil, un punto de sal y un chorro de aceite.

Al hervir, ponemos las patatas. Se cocerán en 20 minutos. Pasados 15, echamos mano de la raya y la añadimos. El hervor se cortará.

En cuanto el agua levante a hervir de nuevo, contaremos 5 minutos y retiraremos. Las patatas deberían estar cocidas, probamos. El pescado,  también.

Para mi gusto, ningún pescado conviene que recueza;  sin tener sangre, al lado de la espina debe estar levemente rosado.Vemos.

Si lo quiero más hecho, lo dejaríamos cinco minutos en reposo en esa agua caliente, pero ya apartado del fuego.

 

Para la ajada gallega:

• Aceite (Cuatro c/s por persona)
• 2 dientes de ajo
• 1 c/postre de pimentón dulce (Leer más abajo...)
• Vinagre de Jerez (Por favor: ¡Expulsad los vinagres de Módena de vustras cocinas...!)

Mientras tanto, no hemos estado parados. Preparamos la ajada a la gallega.

Aceite en una sartén, dos ajos hasta dorar y retiramos el recipiente para que pierda temperatura y podamos echar el pimentón –no mucho, sino empalaga y emborrona en lugar de dar sabor- y revolvemos. Acercamos al fuego y le incorporamos un chorro de vinagre –prudencia, no demasiado- y lo mantenemos al fuego revolviendo para que el vinagre evapore y el pimentón no se queme. Ponemos también un par de cucharadas soperas de agua de la cocción del pescado. Damos un hervor.

Escurrimos prácticamente toda el agua del recipiente donde cocieron raya y patatas. Echamos la ajada sobre patatas y pescado y meneamos con cuidado el conjunto, mientras le damos un calor. A la mesa, sin que enfríe.

Hígado encebollado

 

Ingredientes:

 

• 400 gr de hígado de ternera eco 
• 3 cebollas grandes laminadas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón dulce
• Pimentón picante (abundante...)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

Fileteamos el hígado en pequeñas escalopes delgados.

Mientras lo hacemos la cebolla y el ajo se irán confitando en el aceite, cuidaremos que no coja color ni mucho menos se queme.

Si pierde humedad, le iremos añadiendo vino. Al poco de estar bien blanda, incorporaremos los pimentones y revolveremos habiendo mojado con el resto del  vino y salaremos. Haremos hervir dulcemente para que pierda el alcohol e reservaremos.

En una sartén bien caliente, saltearemos levemente los escalopes de hígado, previamente salpimentados y los pondremos en la cebolla que habremos calentado a modo.

Dejaremos que cueza un poco en la cebolla y serviremos con patata cocida.

Barritas de dátiles, sésamo y coco

Ingredientes:

• 30 dátiles
• 60 gr de avena en copos finos o harina de avena
• 1 puñado de pasas
• 1 cucharada de postre de sésamo
• 2 cucharadas de postre de coco rallado
• Canela en polvo

Procedimiento:

Triturar los dátiles, las pasas, la harina, un poco de canela y el coco rallado en un procesador potente.

Aplastar y compactar bien la masa en un molde pequeño rectangular (o un tuper). También se pueden hacer bolitas. Dejar enfriar en la nevera.

Sacar y rebozar con una mezcla de sésamo, coco y canela.

Se pueden sustituir las pasas por ciruelas secas.

Crema de calabaza

Ingredientes:

• 1kg de calabaza pelada
• 1 cebolla mediana
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 c/ postre de jengibre rallado
• Una punta de nuez moscada
• Un aire de pimienta recién molida
• Sal
• 1,250 l de agua o caldo de verduras

Procedimiento:

Pelamos y trinchamos. Rehogamos estas verduras en aceite de oliva o coco. Durante el proceso añadiremos el jengibre, la nuez moscada, la pimienta y la sal.

Hecho este fondo podemos mojarlo con el agua y un chorro de aceite de oliva o con caldo de verduras, al gusto.

Dejamos que todo cueza a fuego dulce hasta estar bien blando y pasamos a triturar el conjunto. Dejamos reposar.

Antes de servir calentamos y prepararemos la guarnición: huevo cocido picado, virutas de jamón ibérico o lascas de queso de cabra eco.

Al gusto, que no se diga...

Manzanas, manzanas, manzanas...

Aquí os presento las magníficas manzanas super eco de nuestro pomar. Estos manzanos tienen cerca de un siglo y cada año nos regalan esta maravilla. Gracias, muchas gracias…

A los romanos le debemos la extensión de la manzana en Europa desde Asia. Le llamaban “pomun” que significa fruto, pero la manzana era el fruto más abundante y acaparó para sí tal denominación. Así: pomme, poma. pomar… La denominación “manzana” y “mazá” viene del nombre de una clase de manzana, la “mattiana” bautizada así en honor del botánico romano Caius Mattius.