Galletas paleo

Estas galletas son deliciosas y no contienen glúten. La clave está en las especies: jengibre, canela y cardamomo. Si las hacéis especialmente para niños os aconsejo disminuir la cantidad de las mismas porque su sabor es muy potente... aunque si les gustán así, estupendo. Además lo pasaréis genial con ellos si os ayudan a darle forma a las galletas...

 Ingredientes:

• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de harina de avena
• 1/4 taza de harina de  trigo sarraceno 
• 1/2 taza de semillas de sésamo
• 3 cucharadas de canela
• 4 cucharadas de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharada de vainilla
• 1/4 de cucharada de cardamomo
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de ralladura de limón
• una pizca de sal
• 30 dátiles tiernos (según el tamaño podrías necesitar más)

Procedimiento:

En primer lugar hay que triturar el sésamo y las nueces por separado en un molinillo o procesador de alimentos. Hacerlo con cuidado sin que lleguen a hacerse una pasta. Reservar.

Si la avena la tenéis en copos y el trigo sarraceno en grano, también haréis harina con ellos.

Colocar todas las harinas en un robot de cocina, añadir las especias, las ralladuras, la sal y triturar muy bien para que se mezcle todo.

A continuación añadir los dátiles y triturar bien hasta que quede una masa pegajosa y moldeable. Si no tiene la consistencia adecuada, ir añadiendo más dátiles hasta conseguirla.

Retirar del robot y hacer una bola. Colocarla entre papel de hornear o film, aplastar con la mano y extender con un rodillo hasta obtener un grosor fino, de unos 6 mm.

Con un corta galletas darle la forma deseada y colocarlas con cuidado sobre un papel de hornear en la bandeja del horno.

Hornear con el horno previamente calentado a 200º C durante 7 minutos. ¡Ojo con el tiempo de cocción!. Saldrán algo blanditas pero ya endurecerán al enfriar. Si os excedéis quedarán muy duras y secas.

Tortitas de avena

Esta es una saludable idea para desayunar o merendar a diario: las tortitas de avena. Con esta misma masa podéis hacer creps y rellenarlos de lo que se os ocurra, dulce o salado y así variar cada día.

Para ello simplemente tendréis que hacer la masa un pelín más líquida para que se extienda con más facilidad. A los peques les encantarán.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de avena
• 1/2 taza de bebida vegetal sin azúcares o leche
• 1 huevo eco o de confianza o dos claras
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de chía
• endulzante al gusto

Procedimiento:

Batir bien todos los ingredientes.

Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y verter una pequeña cantidad de la mezcla para que tenga forma de tortita o más cantidad si lo que deseáis es una crep.

Cuando esté dorada por un lado, voltear y acabar de cocinar por el otro.

Retirar y rellenar o cubrir con lo que deseéis.

Nota: en este caso las he recubierto de mousse de aguacate (tenéis la receta en el blog) y coco rallado.

Compota de pera

Las compotas se pueden hacer casi con cualquier fruta. En este caso le toca a las peras. Cuanto más maduras mejor, así quedará dulce sin necesidad de añadir endulzantes. Es una opción ideal para comer fruta en invierno si está calentita pues es muy reconfortante para el estómago. Por supuesto que fría también está muy rica.

Ingredientes:

• Peras bien maduras
• Un  par de cucharadas de agua
• Una cucharada de semillas de chía
• Canela al gusto

Procedimiento:

Pelar, descorazonar y trocear las peras. Colocarlas en un cazo con un par de cucharadas de agua. Dejar cocer hasta que ablanden. Revolver de vez en cuando y vigilar que no se pegue. Si las peras no sueltan agua, añadir un poco más. Una vez que esté bien cocida la fruta, puede tardar unos 15 minutos aproximadamente, apagar el fuego y añadir las semillas de chía.

Verter en cuencos la compota y dejar espesar y enfriar.

Antes de comer, añadir canela al gusto.

Nota: las semillas de chía, además de tener unas fantásticas propiedades, tienen la facultad de espesar, dándole a la compota más consistencia.

Rosca de plátano

Esta rosca es ideal para aprovechar los plátanos muy maduros, pues lo ideal es que estén así para no tener que añadir ningún otro endulzante más que el de la propia fruta.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de avena
• 1 cucharada de aceite de coco
• 5 claras de huevo
• 7 plátanos maduros
• endulzante si es preciso 

Procedimiento:

Batir todos los ingredientes e integrarlos bien. Verter la mezclar en un molde de silicona con la forma deseada. Precalentar el horno y hornear a 180 º C unos 20 minutos hasta que esté consistente y dorada.

Barritas proteicas

Hoy os propongo una receta muy fácil de hacer, como  casi siempre, que es ideal para tomar a media mañana, a media tarde o después de un entrenamiento. Son unas barritas ricas en proteínas y sin hidratos de carbono.

Ingredientes:

• 1 huevo de eco o de confianza y 3/4 de taza de claras. También podéis usar sólo una taza de huevos
• 1 scoop de proteína de sabores (yo usé la neutra, sin sabor)
• 2/3 de yogourt griego o de cabra
• 1 cucharada de cacao ( o 2 si sois amantes del chocolate)
• 2 cucharadas de aceite de coco líquido
• 2 cucharadas de endulzante

Procedimiento:

Simplemente procesar muy bien los ingredientes con una batidora. Precalentar el horno a 200ºC. Verter la mezcla en un molde de silicona, así no habrá que engrasarlo. Lo ideal es que sea alargado para luego cortar las barritas con esa forma. Hornear durante 20-25 minutos y dejar enfriar.

Nota: si usáis proteína de sabores no será necesario añadir más endulzante a la mezcla pues ya es dulce. En este caso, como utilicé proteína neutra, he usado cuatro cucharadas para mejorar el sabor.

Es el Cola - Cao desayuno y merienda...

Como todos los años, cuando se aproxima el aniversario de mis hijas, recibimos cartas de  algunas empresas que les felicitan tan especial día e incluso las hay que les hacen llegar un pequeño obsequio.

 Estos días estuvo de cumpleaños la pequeña. Cumplió cuatro y una tienda de juguetes muy conocida nos envió,  junto con la felicitación, la invitación para recoger un par de regalillos para la niña.

Para mi sorpresa, me entregaron la típica velita alusiva y la caja que veis en la foto. Sin entender mucho que significaba aquello cogí el presente y me lo llevé a casa.

Como veis en la imagen, la llamativa caja contiene un bote de Cola-Cao, una “Baticao” - artilugio para batir y disolver el producto- y una carta dirigida a mi niña que pone lo siguiente:

He de reconocer que, a pesar de mis años de experiencia, la industria alimentaria no deja de sorprenderme. Cada vez se dirigen de una manera más directa y agresiva a los niños con productos como éste, que pueden ser cualquier cosa menos sanos.

El caso es que si mi pequeña pudiera escribirles una carta…. seguro que le respondería algo así...

¡Hola,  Cola-Cao!

Es cierto que cada día soy más mayor, pero ya hace mucho que desayuno como los mayores.

El problema es que en mi casa, los mayores no desayunan leche con Cola-Cao, sino huevos ecológicos de las gallinas de al abuela, pan de cereales integrales y ecológicos, fruta, avena, frutos secos, pero no, no toman Cola-Cao  y claro… yo tampoco.

Le pregunté a mi mamá si el cacao  es bueno y me dijo que sí. Vosotros decís que el Cola - Cao tiene cacao y muchas otras sustancias buenas;  antioxidantes y micronutrientes, pero el Cola-Cao  no es sólo cacao:  sois unos pillines... Se os olvidó decirme en la carta que su principal ingrediente es el azúcar... Lo pone en la etiqueta. 

Y claro, echando cuentas no lo veo yo muy saludable, porque según la OMS no debemos tomar más de 25 gr de azúcar al día; por lo tanto con una ración de Cola-Cao, ya tendría casi los azúcares recomendados para todo el día, pues ella solita contiene 20 gr.

¡Ah, tranquilos! No os preocupéis por mi ingesta de fósforo, calcio,... los obtengo de las verduras, frutos secos y frutas que zampo durante el día con mucha afición.

Os voy a dar un consejo: disminuid el azúcar del Cola-Cao y le haríais un favor a los niños y mayores que lo toman., pero, claro,  supongo que eso no sería rentable económicamente. ¡Qué pena!

Seguro que regalándolo con “Baticao”  incluida conseguís que muchos más niños lo consuman y con cartas como la que me mandasteis a mí, los convenceréis de lo bueno que es tomarlo. Pero lo siento, a mí no, y a los papás y mamás preocupados por la salud de sus hijos, tampoco.

De todos modos, gracias por la “Baticao”, nos viene genial para mezclar el cacao puro con la bebida de avena que prepara mi mamá a veces porque cuesta un poco disolverlo.

Un saludo.

Julichi

Brownie de zanahoria y calabacín

Hoy os dejo otra receta de una versión de brownie con hortalizas. En este caso,  calabacín y zanahoria. Una manera fácil y agradable de consumir estos alimentos especialmente cuando no nos gustan pues no se aprecia su sabor.

Ingredientes: 

• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de calabacín rallado
• 1 huevo eco o de confianza y dos claras ( o dos huevos)
• 2 cucharadas soperas de cacao puro
• 3 cucharadas de endulzante
• 1/2 taza de puré de manzana o plátano
• 1 taza de harina de avena
• 1 cucharada sopera de mantequilla de cacahuete, coco o aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de bebida vegetal, leche o yogourt
• 1/2 cucharadita de vainilla
• Mantequilla de cacahuete para decorar (opcional)

Procedimiento:

Simplemente hay que mezclar bien todos los ingredientes, excepto el calabacín y la zanahoria que los incorporaremos al final. Integrar todo bien de nuevo y rectificar dulzor si es preciso. Verter en un molde de silicona.

Hornear tras precalentar el horno a 180º C unos 20 minutos. Introducir un palillo de madera y retirar cuando no salga muy húmedo.

Nota: Aconsejo escurrir bien el calabacín antes de incorporarlo, de lo contrario, soltará mucha agua en la cocción.

Creps de avena con plátano y cacahuete

Las creps de avena son una maravilla. Las podéis rellenar con ingredientes dulces como las frutas o salados según vuestra preferencia. Hoy os dejo esta fantástica combinación: plátano y mantequilla de cacahuete casera.

Ingredientes:

• 80 ml de bebida vegetal o leche
• 1 huevo eco o de confianza
• 3 cucharadas soperas rasas de harina de avena
• 1 cucharadita de café de endulzante

Procedimiento:

Batir la bebida con el huevo y el endulzante. Añadir la avena y mezclar muy bien.

Engrasar con aceite de coco u oliva una sartén. Si es una buena antiadherente, no necesitaréis engrasarla.

Hacer las creps a fuego medio y dar la vuelta cuando esté dorada.

Rellenar al gusto.

Palitos de pollo

Esta es una versión saludable de los "nuggets" que tanto le gustan a los niños. No llevan grasas  y quedan muy crujientes. Según el empanado que uséis, será un plato sin gluten o paleo. Mis niñas los devoran.

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo eco o de corral
• 2 huevos eco o de confianza
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• ajo en polvo
• pimienta
• sal
• queso de cabra rallado
• mezcla de almendra molida, avena, coco....según preferencias.

Procedimiento:

En primer lugar, trocear el pollo en trozos pequeños o tiras. A continación frotar los trozos con el limón. Aderezar con ajo, sal y pimienta.

Calentar el horno a 220 º C mientras vamos  empanando el pollo. Para ello colocaremos los huevos batidos en un bol y en otro la almendra, avena, coco....con el queso rallado. Introduciremos los trozos de pollo primero en el huevo y posteriormente en la otra mezclar.

Colocaremos una papel de hornear sobre la bandeja del horno que rociaremos ligeramente con aceite de oliva y sobre él los palitos de pollo.

Hornearemos unos 15 minutos aproximadamente. Vigilar  que no se quemen ni se sequen demasiado.

Nota: podéis acompañarlos de salsa de tomate casera, mostaza, salsa de yogourt...

Tartaletas de calabaza, naranja y avena

Hoy os propongo una manera divertida y saludable de comer calabaza especialmente si os pasa como a mí; tenemos una huerta tan productiva que ya no sabemos qué hacer con ellas.

Ingredientes:

• 1 taza de calabaza hervida o al vapor, hecha puré
• 1 huevo eco o de confianza
• 2 cucharadas de aceite de coco,  mantequilla de cacahuete o almendra...
• 1 taza de harina de avena
• ralladura de naranja
• endulzante

Procedimiento:

Primero haremos la base. Para ello mezclaremos 1/4 del puré de calabaza con el aceite o mantequilla elegidos y endulzante. A continuación añadiremos la avena y amasaremos bien hasta que la masa no se pegue. Si es preciso, añadiremos más harina.

Una vez tengamos la masa, la estiraremos y cubriremos los moldes (también se podría hacer en un único molde más grande). Hornearemos 10-15 minutos a 200º C.

Para el relleno simplemente mezclaremos el resto de la calabaza, el huevo, endulzante y ralladura de naranja.

Una vez horneadas las bases, las rellenaremos con la mezcla y volveremos a hornear las tartaletas otros 10-15 minutos más.

Bizcocho de avena y moras

Este bizcocho de avena  tiene un sabor especial debido a las especias que lleva. Es una opción muy saludable y fácil de preparar. En este caso lo hice con moras silvestres que tenía congeladas pero podéis usar arándanos frescos y estará igualmente bueno.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de avena
• 1 taza de copos de avena
• 2 huevos eco o de confianza (o 1 huevo y dos clara)
• 1 cucharada de aceite de coco ( podéis usar oliva virgen extra)
• 1 yogourt de leche cabra (podéis usar de soja, vaca..)
• 1 cucharada de café de bicarbonato
• 1 cucharada de café de levadura en polvo
• 2 cucharadas de proteína o harina de almendra
• ralladura de limón
• 1 cucharada sopera de canela
• 1 cucharada sopera de jengibre en polvo
• endulzante al gusto
• 150 gr de moras

Procedimiento:

En un bol mezclar todos los ingredientes húmedos, excepto los arándanos. En otro bol mezclar los secos. Estos últimos los iremos añadiendo a los húmedos poco a poco mientras removemos bien. Una vez tengamos toda la mezcla bien integrada, rectificaremos el dulzor si es necesario.

En un molde de silicona verteremos la mitad de la mezcla y sobre ella colocaremos  la mitad de las moras; cubriremos con el resto de la mezcla y colocaremos por encima el resto de las frutas.

Precalentaremos el horno a 180º C diez minutos. Introduciremos el molde y hornearemos entre 15 y 20 minutos, todo dependerá del molde utilizado, el horno... por ello hay que vigilarlo. Conviene que no se cueza demasiado o de lo contrario estará muy seco. Comprobar introduciendo un palillo de madera.

Lomo de cerdo con salsa de frutas

Esta maravilla es muy fácil de hacer. Con carne de cerdo de calidad es un alimento proteico muy bueno y delicioso.

Ingredientes:

• Un lomo de  cerdo eco o de confianza
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla
• Ajo
• Zanahorias
• Puerro
• Manzana, kiwi...
• Sal
• Pimienta
• Un vasito de vino blanco
• Un vasito de agua 

Procedimiento:

Salpimentar la pieza de lomo. A continuación sellarla en una olla, es decir, dorarla en aceite de oliva.
Una vez dorada, añadir el resto de los ingredientes, las verduras y las frutas.
Dejar pochar un poco las verduras y a continuación añadir los líquidos.
Dejar la olla sobre una hora a fuego no muy fuerte y tapada. Vigilar de vez en cuando y si se seca demasiado, añadir algo más de agua.
Cuando esté en su punto, retirar la carne. Pasar la batidora a las verduras.
Cortar los filetes y acompañar con la salsa.

Fiambre trufado

Esta receta es más elaborada que las que publico habitualmente. De hecho no la he relizado yo, sino mi tía Lina, una excelente cocinera y repostera. Es un plato exquisito y que sin duda merece la pena sobre todo si queréis impresionar a alguna visita. Además es pura proteína y un plato sin gluten simplemente utilizando miga de pan que no lleve . Lo mejor de todo es que está hecho en casa, controlando todos los ingredientes que lleva, nada que ver con los productos procesados.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne picada de ternera eco o de confianza
• 1/2 kilo de carne picada de cerdo eco o de confianza
• una trufa
• un puñado de miga de pan (se puede usar cualquier pan sin gluten si se desea)
•  leche o agua
• 2 huevos eco o de confianza
• pimienta
• nuez moscada
• ajo en polvo
• sal
• un hueso de ternera o jamón y verduras variadas.

Procedimiento:

 En primer lugar debemos preparar un buen caldo. Lo haremos con agua, un hueso de ternera o un hueso de cerdo de un jamón y verduras variadas: puerro, cebolla, zanahorias, calabacín...

Colocaremos en un recipiente las carnes picadas y las aliñaremos con sal, pimienta, ajo y nuez moscada al gusto. Añadiremos los dos huevos batidos y la miga de pan remojada en leche o agua. Mezclar muy bien hasta que esté homogéneo el conjunto.

A continuación meteremos la carne en un paño poroso (tipo gasa), lo comprimiremos muy bien, lo atamos y lo coceremos en el caldo previamente realizado durante unas tres horas a fuego muy lento.

Una vez cocido, lo colocaremos en una prensa con orificios  para que suelte el agua y quede bien compactado. Colocar peso encima. Desmoldar, cortar en lonchas y a disfrutar.

Nota: Este artilugio lo ha realizado mi tío, que es un manitas. Como supongo que no tendréis nada similar, podéis colocar la carne en un molde alargado, dejando una esquina libre (podéis introducir un frasco de cristal cuadrado por ejemplo). Igualmente colocaréis peso encima de la carne e irá soltando el líquido por esa esquina.

Bacalao al horno

El bacalao es un pescado azúl, fuente de omega 3 aunque en menor cantidad que otros como los jureles, boquerones....Rico en proteínas pero también en sal, por lo que aunque esté bien desalado, los hipertensos no deben abusar de su consumo. Las preparaciones son múltiples, pero hoy os dejo una de mis preferidas.

Ingredientes:

• Bacalao desalado
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Patatas
• Aceite de oliva virgen

Procedimiento:
 
Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freírlas en aciete de oliva.
En otra sartén freir abundante cebolla junto con los pimientos y ajo.
Colocar en una bandeja de horno las patatas cubriendo el fondo. Sobre éstas el bacalao, y cubrir con la fritura de cebolla, incluído el aceite.
Precalentar el horno a 200ºC e introducir la bandeja. Hornear unos 15 minutos aproximadamente.
Acompañar de alguna verdura. En este caso son berzas hervidas.

Pizza baja en gluten

Lo habitual es que la masa de pizza se haga con harina de trigo. Hoy os traigo una con menos gluten, ya que he utilizado otras harinas: garbanzo, avena (los celiacos no la pueden tomar) y trigo integral. El resultado es muy bueno, así que os animo a probar esta ó cualquier otra combinación que se os ocurra.

Ingredientes para la masa:

• 300gr de harina (100gr de avena, 100gr de garbanzo, 100gr de trigo integral)
• 200gr de agua tibia
• 1/2 cucharada de sal
• 20gr de levadura fresca
• 15gr de aceite de oliva 

Ingredientes para la cobertura:

• passata de tomate casera
• queso de cabra eco
• jamón serrano
• champiñones
• aceitunas
• orégano

Procedimiento:

En un bol poner las harinas junto con la sal, la levadura y el aceite. Ir añadiendo el agua tibia e ir mezclando hasta formar la masa. Amasar bien añadiendo algo más de agua si queda muy seca o harina si por el contrario está muy líquida. Una vez conseguida la masa y consistencia deseada, dejar reposar un par de horas en el mismo bol si queréis y tapazlo con un paño.

Transcurrido ese tiempo, estirar la masa y colocarla sobre un papel de hornear en la bandeja del horno.

Cubrir la masas con la passata de tomate y añadir el resto de los ingredientes. Por supuesto, podéis utilizar los que más os gusten.

Precalentar el horno a 200 ºC e introducir la pizza. Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente, siempre vigilando pues no todos los hornos son iguales. Retirar y a comer.

Nota: La masa que os sobre la podéis congelar y ya la tenéis lista para otra ocasión. Si no tenéis tiempo de hacer la passata en casa, os recomiendo que compréis alguna salsa de tomate concentrada ecológica. Las hay muy ricas.

Costillas de cerdo con salsa de algas

La costilla de cerdo o ternera es un plato muy popular, también llamado churrasco cuando se hace a las brasas. En este caso la he hecho en el horno, pero lo original es la combinación con las algas. He utilizado como aderezo un  chimichurri de algas ecológico. Es la primera vez que lo pruebo pero me ha encantado su sabor, es muy similar al tradicional chimi churri pero con más propiedades nutricionales. Las algas son ricas en proteínas, vitaminas y minerales. Un excelente alimento para nuestra dieta.

Ingredientes:

• Costillas de cerdo o ternera ecológica o de confianza, la cantidad será en función de los comensales.
• Dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• Un chorrito de vino blanco
• Un chorrito de agua
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• Chimichurri de algas eco de Porto Muíños.

Preparación:

Machacar el ajo en un mortero. Añadir pimienta, sal y el aceite de oliva. Con esta mezcla barnizar la carne.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Colocar la carne en una bandeja y rociar con un poco de vino blanco y agua.

Hornear unos 40 minutos (todo dependerá del tipo de carne elegida, el grosor...). Vigilar hasta que esté en su punto. Si durante el horneado se seca demasiado, añadir un poquito más de agua.

Una vez asada, servir con el chumichurri.

Tortillas proteicas de cúrcuma

Estas tortillas son proteicas pues están hechas sólo con claras de huevo. El color amarillo se debe a la cúrcuma. La cúrcuma es una especia con potentísimas propiedades antiinflamatorias. Os recomiendo usarla en todos los platos. Eso sí, hay que añadir una pizca de pimienta negra para activarla y obtener sus beneficios.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• una cucharadita de café de cúrcuma
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta negra

Procedimiento:

Batir las claras y añadir la cúrcuma, sal y la pimienta.

Calentar una sartén antiadherente y hacer una tortillita fina.

Nota: la podéis rellenar con lo que queráis. En esta ocasión, la de la foto superior tiene salmón ahumado y mix de lechugas aliñadas con aceite de primera presión en frío, vinage y sal. La de la foto inferior  tiene berzas hervidas, pollo hervido y mostaza.

Bizcochitos exprés de garbanzo y plátano

Estos bizcochitos se hacen en 15 minutos. Si tenéis plátanos muy maduros y no sabéis que hacer con ellos, es una ocasión ideal para consumirlos. En este caso están hechos con harina de garbanzo que la podéis comprar hecha o simplemente moler garbanzos crudos en el robot de cocina que tengáis, pero eso sí, ha de tener bastante potencia, de lo contrario podrías estropearlo. Por supuesto admite cualquier tipo de harina, podéis sustituirla por avena por ejemplo que tiene poco glúten.

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros
• 1 huevo eco o de confianza
• 3 cucharadas de bebida vegetal o la que uséis
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 cucharadas de harina de garbanzo (sustituíble por otra)
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• estevia al gusto
• 1 cucharada de semillas de lino molido (opcional) 
• canela
• nueces u otro fruto seco 

Procedimiento:

Simplemente debéis mezclar todos los ingredientes excepto las nueces y la canela.

Verter en moldes de silicona y llevar al micro entre 6 u 8 minutos, pero antes, colocar las nueces encima de la preparación. También lo podéis hacer en el horno a 200 ºC unos 15 o 20 minutos.

Una vez horneados, decorar con canela.

Nota: si queréis podéis añadir a la preparación dos cucharadas de cacao puro o chispas de chocolate negro al 85% de cacao.

Bolitas de coco

Estas bolitas están especialmente pensadas para los amantes del coco. Puesto que el coco es el principal ingrediente, su sabor es muy intenso.

Ingredientes:

• 200 gr de coco rallado (mejor si es coco natural, si no lo tenéis, usar coco seco pero estarán menos jugosas)
• 6 claras de huevo
• ralladura de limón al gusto
• endulzante al gusto (yo usé estevia)
• chocolate negro al 85% de cacao
• una cucharada de aceite de coco.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 ºC mientras preparamos las bolitas.

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta manejable.

Colocar papel de hornear sobre la bandeja del horno e ir colocando las bolitas que haremos con las manos. El tamaño de las bolas es el que deseéis pero yo aconsejo que sean pequeñas pues es un bocado bastante contundente.

Una vez que tengamos todas las bolitas,las hornearemos a 250 ºC hasta que estén doradas, unos 10-12 minutos según el tamaño. Vigilarlas.

Retirar la bandeja, dejar enfriar y refrigerar.

Para la cobertura sólo tenéis que calentar el chocolate a baño maría junto con una cucharada de aceite de coco. También lo podéis hacer en el microondas.

Introducir las bolitas en el chocolate y dejar solidificar.

Mufins de cacao al microondas

Esta delicia se hace en diez minutos y es muy saludable. Aunque no aconsejo utilizar mucho el microondas, reconozco que con el ritmo de vida que llevamos y el poco tiempo del que disponemos,  nos es de gran ayuda y, si tengo que sopesar los pros y los contras de su uso, prefiero usarlo antes que comer cualquier otra cosa procesada industrialmente.

Ingredientes:

·        2 plátanos grandes y maduros

·        1 huevo

·        4 claras

·        3 cucharadas soperas de harina de garbanzo (*)

·        1 ó dos cucharadas de cacao puro en polvo (según vuestro amor al chocolate)

·        1 cucharada de mantequilla de cacahuete hecha en casa

·        Endulzante al gusto

·        Nueces, avellanas, almendras troceadas…

·        Coco rallado para decorar

Procedimiento:

Procesad bien todos los ingredientes con una batidora.

Verted la mezcla en moldes de silicona y cocinar en el microondas durante 5 ó 6 minutos. El tiempo depende del molde o los moldes que uséis y la potencia del micro, por eso es importante que lo paréis y vayáis controlando la cocción. No conviene que se haga demasiado, sino quedará muy seco y duro.

Podéis decorarlo con lo que queráis, incluso con más cacao fundido.

Nota(*) : En este caso he usado harina de garbanzo, pero podéis usar avena u otra. La de garbanzo, no contiene glúten, por lo que es un bocado ideal para celiacos.

Bizcocho exprés de zanahoria y manzana

Esta es otra opción de bizcocho exprés hecho en sartén: rápido, nutritivo y con mucha fibra.

Ingredientes:

    2 manzanas ralladas

    1 taza de zanahorias ralladas

    1 taza de harina de avena

    1/2 taza de salvado de trigo o de avena

    1 cucharada de lino molido

    1 huevo eco o de confianza

    6 claras

    1 cucharadita de levadura

    Canela, vainilla, jengibre, nuez moscada, almendras, semillas de chía y stevia o panela al gusto

Procedimiento:

Simplemente hay que procesar bien todos los ingredientes con la batidora.

Calentad una sartén engrasada con aceite de coco u oliva y cocinar a fuego bajo y tapada. Volteadla para dejarlo doradito por ambos lados.

Snack saludable

Hoy propongo como snack o merienda una idea sana y deliciosa y por fuera poco es una  manera divertida de comer fruta.

Ingredientes:

·        Una manzana descorazonada cortada en gajos

·        Cacao puro en polvo

·        Aceite de coco

·        Almendras, avellanas, cacahuetes, coco rallado...o lo que deseéis

Procedimiento:

Mezclar el cacao con el aceite de coco y llevar al micro un par de munutos hasta que se funda.

Pasar  la fruta por  el cacao fundido, añadir el toping  de frutos secos deseado y a disfrutar.

Bizcocho exprés de manzana y plátano

Este bizcocho es muy fácil de hacer y además no necesitaréis encender el horno. Una vez hecho lo podéis conservar dos o tres días. Podéis elaborarlo cuando tengáis plátanos muy maduros y manzanas y no sepáis muy bien qué hacer con la fruta.

Ingredientes:

·        2 plátanos maduros

·        2 manzanas peladas y asadas

·        1 taza de harina de avena

·        1 huevo eco o de confianza y 3 claras

·        1 cucharadita de bicarbonato

·        1 cucharadita de vinagre

·        1 cucharadita de levadura

·        2 cucharadas de canela

·        1 cucharada de lino molido

·        Stevia, miel, panela, sirope de ágave... al gusto

·        Almendras

Procedimiento:

Primero mezclad los ingredientes húmedos.

Mezclar el bicarbonato y el vinagre a parte y añadir a la mezcla anterior.

En otro cuenco mezclar los ingredientes secos y cuando estén bien integrados, juntar con la mezcla de los húmedos.

Procesar todo muy bien.

Calentar una sartén previamente engrasada con aceite de oliva virgen o de coco (yo uso éste).

Cocinar a fuego lento y tapado unos minutos; cuando esté seco, darle la vuelta y dorar por el otro lado.

Nota: yo en lugar de asar las manzanas, las pelo y las corto en láminas finas, las introduzco en el microondas unos cuatro minutos y las dejo enfriar. Luego las añado a la mezcla de los ingredientes húmedos.

Tarta de queso y moras

Os propongo una tarta saludable, sin azúcares y muy proteica. Las moras son un fruto de verano, os aconsejo que las recolectéis en temporada y las congeléis para el resto del año. Si no tenéis moras, podéis usar arándanos, frutos rojos o fresas.

Ingredientes:

·        500gr de requesón o ricota (*)

·        5 claras de huevo

·        1 huevo eco o de confianza

·        Una cucharada de esencia de vainilla

·        Ralladura de limón

·        Edulcorante, panela...al gusto

·        Dos puñados de moras

Procedimiento:

Batid todos los ingredientes con una batidora. Incluíd sólo un puñado de moras, el otro será para decorar una vez lista la tarta.

Precalentad el horno y hornead entre 25 y 30 minutos a 170º C.

Una vez lista, decorad con más moras.

Nota (*): Aconsejo elaborarla con este tipo de quesos pues si usáis, por ejempo, queso batido quedará muy líquida.

Gelatina cremosa de chocolate

La gelatina elaborada con esta receta, además de bonita,  es superfácil de hacer. Además,  no contiene azúcares. El único inconveniente es que debéis esperar unas horitas o incluso hasta el días siguiente para que esté cuajada y fresquita. A ver si lo conseguís...

Ingredientes:

·        250 ml de bebida vegetal sin azúcares o leche desnatada

·        2 yogures naturales desnatados o enteros

·        50 gr de cacao puro en polvo

·        1 sobre de gelatina neutra o agar agar eco

·        Edulcorante al gusto

·        Frutas para acompañar

Procedimiento:

Colocad parte de la leche en un taza y diluíd en ella la gelatina. El resto de la leche llevadla a ebullición en un cazo. Cuando hierva, mezcladla con la gelatina diluída y revolved bien hasta que se disuelva. Dejad reposar 5 minutos.

Una vez pasado este tiempo, agregad los yogures y el cacao en polvo. Mezclad bien.

Verted en moldes y enfriad unas horas o mejor hasta el días siguiente en la nevera,

Cuando lo desmoldéis, lo podéis acompañar con plátano en rodajas, naranja... o la fruta que deseéis.

Nota: Yo utilizo agar agar: es un alga y tiene muchas más propiedades que la gelatina normal. En este caso he utilizado como edulcorante sirope de ágave que aunque contiene azúcares, su índice glicémico es mucho más bajo que el del azúcar refinado, es decir, que no produce elevaciones de glucosa en sangre tan altas como el azúcar.